W prestiżowym czasopiśmie „Food Chemistry” ukazał się artykuł poświęcony właściwościom bioaktywnym ekstraktów i fermentów otrzymanych z buraka ćwikłowego. Publikacja wpisuje się w aktualne kierunki badań nad wykorzystaniem surowców roślinnych oraz produktów ubocznych jako źródła wartościowych związków biologicznie czynnych. Współautorkami publikacji są naukowczynie WSIiZ.
Autorzy pracy, w tym naukowczynie WSIiZ – dr hab. Zofia Nizioł-Łukaszewska, prof. WSIiZ, dr Aleksandra Ziemlewska, dr Martyna Zagórska-Dziok, z Katedry Technologii Produktów Kosmetycznych i Farmaceutycznych, analizowali potencjał różnych części buraka ćwikłowego, w tym liści, korzenia oraz skórki korzenia. Szczególną uwagę zwrócono na proces fermentacji, który może modyfikować skład chemiczny surowca i wpływać na jego właściwości biologiczne. Wyniki wskazują, że fermentacja może zwiększać wartość użytkową surowców roślinnych, a jednocześnie stanowić przykład bardziej zrównoważonego podejścia do wykorzystania różnych części roślin. Takie podejście ma znaczenie nie tylko dla nauk o żywności, ale również dla kosmetologii oraz rozwoju produktów opartych na naturalnych związkach aktywnych.
Nasze badania pokazują, że dobrze znane surowce roślinne mogą stać się źródłem nowych, funkcjonalnych składników. Szczególnie interesujące jest wykorzystanie fermentacji, która pozwala nie tylko zmienić profil chemiczny materiału roślinnego, ale także zwiększyć jego potencjał aplikacyjny – podkreślają autorzy publikacji.
Publikacja w „Food Chemistry” potwierdza znaczenie badań prowadzonych w obszarze surowców naturalnych, biofermentów i zrównoważonego wykorzystania materiału roślinnego.
Czasopismo „Food Chemistry” jest wydawane przez Elsevier i należy do najważniejszych międzynarodowych czasopism naukowych w obszarze chemii żywności, analizy składu produktów oraz badań nad związkami bioaktywnymi.
