Dlaczego w sytuacjach stresowych częściej sięgamy po słodycze? Co sprawia, że czasem jemy mimo braku fizycznego głodu? I czy rzeczywiście mamy pełną kontrolę nad naszymi wyborami żywieniowymi? Odpowiedzi na te pytania były tematem webinaru pt. „Od impulsu do wyboru. Jak odzyskać kontrolę nad jedzeniem dzięki zrozumieniu mózgu”, który odbył się 10 marca 2026 r. Webinar był organizowany przez Wyższą Szkołę Informatyki i Zarządzania w Rzeszowie w ramach Światowego Tygodnia Mózgu.
Spotkanie poprowadziła dr n. med. Urszula Binduga, która przybliżyła uczestnikom neurobiologiczne mechanizmy odpowiedzialne za regulację apetytu oraz podejmowanie decyzji żywieniowych. Podczas webinaru wyjaśniono, w jaki sposób mózg reaguje na stres, emocje i bodźce środowiskowe oraz dlaczego w wielu sytuacjach jedzenie staje się automatyczną reakcją na napięcie czy zmęczenie.
Mózg, stres i jedzenie – co naprawdę nami kieruje?
Jednym z głównych tematów spotkania była rola mózgu w regulowaniu apetytu. Uczestnicy dowiedzieli się, że ośrodek głodu i sytości znajduje się w podwzgórzu – strukturze mózgu odpowiedzialnej za kontrolowanie wielu podstawowych funkcji organizmu. To właśnie tam przetwarzane są sygnały informujące organizm o zapotrzebowaniu na energię.
Ekspertka zwróciła uwagę, że jedzenie nie zawsze jest odpowiedzią na fizjologiczny głód. Często sięgamy po jedzenie pod wpływem emocji, stresu lub utrwalonych nawyków. W takich sytuacjach działa tzw. „autopilot”, który sprawia, że automatycznie wybieramy jedzenie jako sposób regulowania napięcia lub poprawy nastroju.
Podczas webinaru omówiono również różnice między głodem fizjologicznym a głodem emocjonalnym. Ten pierwszy narasta stopniowo i pojawia się kilka godzin po ostatnim posiłku, natomiast głód emocjonalny może pojawić się nagle i często nie jest związany z rzeczywistymi potrzebami energetycznymi organizmu.
Co wpływa na odczuwanie głodu?
W trakcie spotkania przedstawiono także biologiczne mechanizmy regulujące apetyt. Uczestnicy poznali m.in. wpływ poziomu glukozy we krwi na uczucie głodu oraz różnice między hiperglikemią reaktywną a hipoglikemią reaktywną, które mogą powodować nagłe wahania energii i zwiększoną potrzebę sięgania po jedzenie.
Poruszono również temat roli aminokwasów i białka w diecie. Jak wyjaśniła prowadząca, niedobór niektórych aminokwasów może zwiększać apetyt lub nasilać ochotę na słodkie produkty. Ma to związek z poziomem neuroprzekaźników, takich jak serotonina i dopamina, które wpływają na nastrój oraz odczuwanie nagrody.
Jak odzyskać kontrolę nad jedzeniem?
Ważną częścią webinaru były również praktyczne wskazówki dotyczące kontrolowania apetytu i rozpoznawania sygnałów płynących z organizmu. Jedną z rekomendowanych strategii jest zatrzymanie się na chwilę i sprawdzenie, czy odczuwany głód jest rzeczywiście fizjologiczny. W wielu przypadkach pomocne może być wypicie wody i odczekanie kilku minut przed sięgnięciem po przekąskę.
Ekspertka omówiła także produkty, które sprzyjają dłuższemu uczuciu sytości. Wśród nich znalazły się m.in. gotowane ziemniaki, owsianka, jajka, owoce oraz rośliny strączkowe – produkty o wysokim indeksie sytości, które mogą pomóc ograniczyć podjadanie między posiłkami.
Webinar był okazją do poszerzenia wiedzy na temat funkcjonowania mózgu oraz jego wpływu na nasze codzienne decyzje żywieniowe. Spotkanie pokazało, że jedzenie emocjonalne nie jest jedynie kwestią silnej woli, lecz wynika z działania złożonych mechanizmów biologicznych i psychologicznych.
